Cretonnée de poix nouveaux ou fèves

ingrédients :
poix ou fèves nouvelles, jaunes d'oeufs, pain blanc non levé, lait, gingembre, safran


Préparation :
Cuire les poix ou les fèves jusqu'à obtenir une purée
prendre du lait bien frais, sans adjonction d'eau
broyer le gingembre et le safran,
lier avec des jaunes d'oeufs, du pain blanc non levé ou des poix ou des fèves broyés et passés
si vous liez avec des oeufs, les battre, les passer à l'étamine et verser dans le lait bouilli
si vous liez avec du pain, faire tremper le pain dans le lait ou du bouillon, broyer et passer le à l'étamine,
faire bouillir le tout avec les poix
une fois cuit, ajouter le lait et du safran
si le potage est trop épais, rajouter du bouillon
mettre des morceaux de porcelet ou de boeuf frit dans une assiette et verser le potage dessus