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AIE MA FILLE QUEL COUSCOUS | |
 diva84 de Avignon |
"Enseigne l'ignorant et écoute le savant:
Tu apprendras ce que tu ignorais, Et tu te rappelleras ce que tu savais." A mon tour de parler de ma recette... Elle est simple facile goûteuse... C'est en tous cas celle que mes enfants et petits enfants préfèrent... Alors si mes petits aiment....lolll J'avoue m'éloigner un peu de la recette traditionnelle car au fur et à mesure des années j'ai retiré ou ajouté les ingrédients que ma tribu aimait ou pas... Donc on pourrait presque appeler ce COUCOUS "COUSCOUS MAMOUCH"...lolll -------------- 2 kg de bÅ“uf à braiser avec os 1kg collier de mouton 10 belles carottes 10 navets 1 chou vert 1 grosse part de potiron -400 à 500g - 1 grosse boîte de pois chiche 3 belles branches de cardes (en saison) 2 oignons 1kg d'oignons émincés (Picard) Epices couscous cumin coriandre raz el hanoud (bigre je sais prononcer mais pas l'écrire...Mogador aides moi!! loll) safran sel poivre harissa 2 kg de semoule grosse huile beurre salé 1 boîte de concentré de tomate ------------- Dans une cocotte minute faire revenir la viande coupée en très gros morceaux. avec de l'huile...Pas très longtemps juste pour donner le goût et la faire dorer de chaque côté... Retirer... Dans cette mixture faire revenir les 2 oignons coupés en morceaux assez épais....ensuite les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles.....suivront les navets...et les cardes.... Sur ces légumes rajouter le concentré de tomate, et toutes les saveurs des épices....cela à peine accroché..presque caramélisé..les sucs en ressortiront que mieux.... Remettre la viande...un cube de poulet Maggi pourquoi pas.....les autres légumes coupés grossièrement..les poids chiche..sel poivre....et couvrir le tout d'eau..... Fermer la cocotte laisser à feu vif jusqu'à la réaction de la soupape..ensuite feu moyen une bonne heure.... -------------- Pendant ce temps vous aller préparer votre graine..... Faites chauffer de l'eau... Sur votre graine mettez un peu d'huile, du safran (une belle couleur rehaussera votre plat sans compter le goût) et mouiller votre graine avec l'eau bouillante.....Pas trop quand mm... Laisser la gonfler..... Elle sera ainsi prêt-cuite..... Avant de la faire cuire définitivement dans un couscoussier il va falloir la travailler..... A LA MAIN .. Mais ouiiiii comme là bas !!!! Elle aura bien gonflé et sera facile à détacher...entre les deux mains bien séparer la graine....la mettre sur le dessus du couscoussier dont vous aurez bien huilé les paroies pour que cela ne colle pas.... Laisser cuire 10 minutes c suffisant ... Une fois cuite la travailler à nouveau...là une spatule en bois car c'est trop chaud.... Sel..beurre salé..cumin... ------------ Moi je rajoute à tout cela un plus.... Si jamais j'ai le malheur d'oublier les oignons aie aie aie c'est le drame chez nous.... Je fais revenir un kg d'oignons émincés que j'achète chez Picard ce sont les meilleurs et les mieux coupés...(.enfin pour moi). Ils doivent fondre doucement et prendre une belle couleur dorée...avant la fin je rajoute des raisins secs....je sale un peu quand mm. Bon ok il faut aimer le sucré salé..C'est notre cas..... ----- Tout est prêt.... SERVEZ dans des grands plats....à part.. La viande... Les légumes La graine La sauce L'oignon raisins.... un peu de sauce avec de l'harissa pour ceux qui aiment le piment.... Je sais je sais cela demande beaucoup de plats et donc beaucoup de place.... De toutes façons en règle générale nous sommes au minimum 10.voir plus....donc déjà la table est grande... Tout le monde est là je peux servir..?? A table ....... "Un homme sans ami, C'est la main gauche sans la droite." |
 Paprika de Valence |
A ma façon : comme légumes poivrons, oignons, ail que je fais revenir . Une fois le tout doré. je le rajoute aux courgettes, pendelottes, carottes, celeri, pois chiches, cÅ“ur d'artichauts, condiments... Et je fais revenir ma viande agneaux, boulettes de bÅ“uf, cuisses de poulet que je reserve a part. Il est excellent aussi.
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