Krystin de Paris
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#1Krystin de Paris
, 23 Aoû 2011 à 09:02 http://www.youtube.com/watch?v=pY-rPDwzM9M
une petite recette qui vient de loin : Recette proposée dans un traité de cuisine de 1306
Faus gernon
Prenez les fees et les ginsiers, puis hagiez menu, bréez de pain , e destrempez du boullon, e métez boullir; e après metez moues de **** batus, e safrans destrempez de vin , e puis frisiez, e métez let, e hagiez char en cresse; et métez boullir et movez touz jors, e puis métez les oves et le safran . E deschiez en escuèles, e métez la poudre de canèle, de gingembre e de clous de girofle , par desus.
Prennez les foies et les gésiers, hachez les menu, broyez du pain, et trempez le dans du bouillon , et mettez à bouillir; Et après mettez des jaunes d' oeufs battus, du safran trempé dans du vin, et puis rotissez, ajoutez du lait , et hachez la chair dans de la graisse ; mettez à bouillir tout en remuant, et mettez les oeufs et le safran. Dressez en écuelles, et mettez de la poudre de canèle, du gingembre et des clous de girofle par dessus.
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AVANTURIER de Quimper
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Civé d'Å“ufs
Pochez Å“ufs à uille, puis aiez oignons et rouelles cuis, et les friolez à l'uille, puis mettez boulir en vin, verjus et vinaigre, et faites boulir tout ensemble; puis mettez en chascune escuelle trois ou quatre Å“ufs, et gettez vostre brouet dessus, et soit non liant.
Recette proposée par un bourgeois de Paris en 1393
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