TARTE SOUFFLEE AU BLEU D?AUVERGNE

- Préparer une pâte brisée.
- Laisser reposer.
- Faire une sauce béchamel avec 35 g de beurre plus 30 g de farine.
- Mélanger.
- Mouiller avec1/4 de litre de lait froid.
- Sel, poivre, muscade.
- Obtenir une sauce homogène.
- Retirer du feu.
- Ajouter deux jaunes d??ufs et 100 g de bleu d?Auvergne réduit en pommade puis 4 blancs d??ufs en neige très ferme.
- Etaler la pâte, en garnir un moule à tarte.
- Verser la préparation.
- Cuire à four chaud jusqu?à ce que la tarte soit bien dorée.

Il est possible de réaliser cette tarte avec du cantal. Remplacer pour cela le bleu d?Auvergne par 150g de cantal râpé.

Merci pour cette recette. Peut-on manger cette tarte aussi bien chaude que froide ?
Merci