Sucette de foie gras et jus de passion (recette de Brice Morvan)

4 gros cubes de foie gras- 5 fruits de la passion- 60 g pain d'épices- 1 Å“uf- 50 g de farine - 5 g de sucre en poudre- 5 cl d'eau- Sel, poivre


1. Réalisez la chapelure de pain d'épices. Coupez des gros dés, disposez dans un plat et faites-les griller à 100°C pendant une heure. Laissez le pain d'épices refroidir avant de le mixer
2. Dans un saladier, cassez un Å“uf, ajoutez un peu de sel et de poivre et mélangez.
3. Mettez les morceaux de foie gras bien froid sur une pique.
4. Trempez les sucettes de foie gras dans la farine, dans l'Å“uf battu et dans la chapelure de pain d'épices. Recommencez ensuite en trempant dans l'Å“uf et la chapelure de pain d'épices.
5. Coupez en deux les fruits de la passion et disposez le jus dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faites bouillir 5 minutes en surveillant.
6. Trempez les sucettes de foie gras rapidement dans une poêle chaude remplie d'huile d'arachide pendant 40 secondes. Attention aux éclaboussures. Égouttez sur du papier absorbant.

Vous pouvez l'accompagner avec :
7. Dressez votre sucette accompagnée d'un peu de sauce passion.

Merci !!! rien qu'au souvenir de la dégustation, j'ai failli baver sur le clavier